Luego de más de 20 años de restricciones, el Gobierno nacional autorizó nuevamente el ingreso de carne con hueso plano a la región patagónica, incluida la provincia del Chubut. La medida fue oficializada mediante la Resolución 460/2025 publicada en el Boletín Oficial, y permitirá el traslado de cortes como costilla, asado y esternón desde otras regiones del país, bajo condiciones sanitarias estrictas.

La disposición, impulsada por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), representa una excepción al régimen vigente desde 2002, cuando la Patagonia fue declarada zona libre de fiebre aftosa sin vacunación. Aunque no se elimina la llamada “barrera sanitaria”, se flexibiliza parcialmente, en función de actualizaciones técnicas del Código Sanitario de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA).

El ingreso autorizado se limita a cortes con hueso plano y excluye piezas con huesos largos —como el osobuco o el lomo con hueso—, que continuarán prohibidas. Además, los productos deben contar con trazabilidad certificada y sólo podrán ser distribuidos dentro del territorio patagónico, sin posibilidad de reenvío a otras zonas.

La habilitación rige para las provincias de Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, así como para el sector del partido de Patagones (Buenos Aires), al sur del río Colorado. De este modo, se mantiene el estatus sanitario diferencial que protege la producción ganadera regional.

Por otra parte, la resolución también actualiza criterios para el ingreso de material reproductivo. En el caso de embriones bovinos y bubalinos producidos in vitro, se exige que las hembras donantes no hayan presentado síntomas de fiebre aftosa y provengan de zonas con vacunación certificada. En cuanto al semen de rumiantes y cerdos domésticos, los animales donantes deberán cumplir requisitos similares, incluyendo pruebas serológicas negativas.

Con esta medida, consumidores y operadores comerciales de la Patagonia podrán volver a acceder a cortes típicos como el asado con hueso, aunque en un marco controlado que prioriza la seguridad sanitaria y la protección de la actividad ganadera regional.